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| Delices des mers , miroir d ' agrumes |
Pour 4 personnes :
 préparation :30 minutes cuisson 5 minutes
.
< 1 homard cuit au court bouillon
< 8 noix de st jacques
< 12 langoustine
< 1 pamplemousse jaune , 1 pampleousse rose
< 2 oranges , 1 citron
<2 feuille de gelatine alimantaire
< 3 c à soupe d' huile d'olivesCorse A.O.C.
<2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
< sel , poivre au moulin (madagascar )
< Toutes les épices sont disponibles à L'EPICERIE DE JULIE.
 Préparation:
<Pelez à vif les pamplemousses ,1 orange au dessus du saladier .
<Séparez les quartiers des fruits , coupez les plus épais en 2 dans l' épaisseur .
< Pressez tous les autres agrumes .
< Réunissez les jus dans une casserole , réservez -en 5 c à soupe .
< Faites chauffer à feu doux ,sans faire bouillir .
< Mettre la gélatine à ramolir dans un bol d'eau froide , égouttez-les ,
< puis faites-la fondre dans le jus d'agrumes.
< Filtrez à travers une passoire fine .
< Disposez les quartiers d'agrumes dans un grand plat .
< Versez le jus , mettez au réfrigérateur pour faire prendre la gelée.
< Découpez la queue du homard en médallions .
<Décortiquez les langoustines et les pinces du homard .
< Faites mariner les noix de st jacques et les langoustines
< dans l'huile d'olive.
< Faites colorer les noix de st jacques sur leurs deux faces
< dans une poêle antiadhésive très chaude .
< Retirez-les , saisissez les queues de langoustines
< 1 min maximum , retirez-les .
< Déglacez la poêle avec le jus reservé, le vinaigre balsamique
< et 2 c à s d'eau chaude .
< Salez , faites bouillir sur feu vif pendant 1 min.
< Badigeonnez-en les médaillons et les pinces du homard ,
< les langoustines ,et les noix de st jacques.
< Poivrez , laissez refoirdir .
< Disposez les fruitsde mers sur la gelée d'agrume .
< Dégustez avec des fragements de gelée et des quartiers d'agrumes.
< bon appétit !! |
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Les huiles vierges
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